第1選
グローバル 三徳 刃渡り 18cm G-46
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：S (80)
ここが良い！
- 軽めで取り回しが良く、野菜〜肉まで万能にこなせる
- オールステンレスで衛生的、におい移りもしにくい
- 切れ味の立ち上がりが鋭く、スパッと気持ちよく入る
ここが注意！
- 硬いもの（骨・冷凍・かぼちゃの無理割り）で刃欠けしやすい
- 金属ハンドルは濡れ手だと滑りやすく感じる人もいる
- 研ぎ直しは砥石前提だと実力が出やすい
第2選
グローバル 牛刀 刃渡り 20cm G-2
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：S (81)
ここが良い！
- 肉のスライス〜みじん切りまで幅広い「王道の一本」
- 軽快で疲れにくく、家庭でもプロっぽい操作感が出る
- オールステンレスで手入れがラク、清潔に保ちやすい
ここが注意！
- 薄刃寄りなので横こじりや硬い食材で欠けやすい
- 柄が細めに感じる場合があり、手の大きい人は好みが分かれる
- まな板や切り方が雑だと刃持ちが落ちやすい
第3選
貝印 旬 Classic シェフズナイフ 包丁 200mm 日本製 ステンレス 牛刀 KAI Shun DM0706
ポチップ
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：A (79)
ここが良い！
- 鋭い切れ味と刃持ちで、薄切り・引き切りが気持ちいい
- 見た目の高級感が強く、所有満足度が高い
- バランスが良く、細かなコントロールもしやすい
ここが注意！
- 硬めの刃は欠けやすいので、骨・冷凍・硬い皮の無理切りは避けたい
- 水分を放置しないなど、丁寧な扱いが前提（食洗機も避けたい）
- 価格帯が高めで「初めての一本」には贅沢になりやすい
第4選
貝印 旬 Classic 三徳ナイフ 包丁 175mm ディンプル 日本製 ステンレス KAI Shun DM0718
ポチップ
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：A (79)
ここが良い！
- 三徳サイズで家庭のメイン包丁として扱いやすい
- ディンプルで食材の張り付きが軽減されやすい
- 切れ味・見た目・質感が高水準で満足度が高い
ここが注意！
- 薄刃＆硬めで欠けやすいので、押し潰す切り方は不向き
- ディンプルは汚れが残りやすいことがあるので洗いは丁寧に
- 価格が高めで、気軽にガシガシ使う用途には向きにくい
第5選
Zwilling ツヴィリング 「 ツインフィン 2 シェフナイフ 200mm 日本製 」 牛刀 包丁 オールステンレス 食洗機対応 岐阜県関市製【日本正規販売品】 Twin Fin 30911-201
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：A (77)
ここが良い！
- 日本製のシャープさと、扱いやすいバランス感
- オールステンレスで清潔、見た目もスッキリ
- 食洗機対応を重視する人には選びやすい
ここが注意！
- ステンレス一体ハンドルは冷たさ・滑りやすさを感じる場合がある
- 切れ味重視の薄刃系は、硬いものや横こじりでダメージが出やすい
- 「研いで育てる」前提だと、より満足度が上がりやすい
第6選
ヴォストフ クラシック 牛刀 4582 20cm
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：A (77)
ここが良い！
- 剛性が高く、多少ラフに使っても安心感がある
- 重量感があり、食材に刃を入れるときの安定感が強い
- 耐久性とメンテ性のバランスが良く、長く使いやすい
ここが注意！
- 重めで、長時間の細かな作業だと疲れやすい人もいる
- 薄切りのキレ味は和・日系の薄刃より控えめになりやすい
- 刃元の研ぎやすさや取り回しは好みが分かれやすい
第7選
MIYABI ミヤビ 「 5000FCD 牛刀 200mm 日本製 」 ダマスカス シェフナイフ 包丁 多層鋼 ステンレス 岐阜県関市製【日本正規販売品】 34681-201
⭐⭐⭐⭐⭐
総合評価：A (78)
ここが良い！
- 繊細で鋭い切れ味、薄切り・引き切りの気持ちよさが強い
- ダマスカスの見た目が美しく、所有欲を満たしやすい
- 刃持ちと切れ味のバランスが高水準で、料理の質が上がる
ここが注意！
- 硬めで薄い刃は欠けやすいので、使い方に丁寧さが必要
- 砥石でのメンテ前提だと実力を発揮しやすい
- 価格が高めで、気軽に雑に扱う用途には向きにくい
メモ
失敗しない選び方
- 形で選ぶ：万能一本なら三徳、肉のスライスや大きめ食材が多いなら牛刀（シェフナイフ）
- 硬い刃ほど切れ味寄り：切れ味最優先なら旬・MIYABI系、丈夫さ・安心感ならヴォストフ寄り
- ハンドルの好みを決める：金属一体（GLOBAL/ZWILLING）は衛生的、木柄系（旬/MIYABI/ヴォストフ）は握り心地重視
- 普段の手入れで選ぶ：砥石で育てるならどれもOK、手軽さ優先なら錆びにくいステンレス系を優先
- 使い方のクセを見直す：硬い食材の無理切り・横こじりが多いなら、薄刃の高級系は避けて「丈夫さ」重視にする
